Aus dem Wunsch heraus, auf eigenen Füßen zu stehen, gründete Salvatore Marotta 1994 die Eiscafe - Bar Dolomiti, die seitdem fast ausschließlich als Familienbetieb geführt wird.
2001 zog das Eiscafe in geräumigere Lokalitäten, da die alten Räumlichkeiten deutlich zu klein wurden.

Wichtig, so Salvatore und Antonia, war, daß das Dolomiti nicht nur als eine weitere typische Eisdiele erscheinen sollte, sondern daß Anklänge an den italienischen Barbetrieb deutlich werden, wo man in gepflegter Umgebung auch mal nur einen Espresso für zwischendurch genießt. Stil und Ambiente sollten auch anspruchsvolle Gäste zufriedenstellen, was das geschmackvolle, mediterrane Innere der Eiscafe - Bar als gelungen ausweist.